Torta salata zucchine e melanzane

Buongiorno a tutti!

Oggi vi proponiamo una ricetta appetitosa a base di verdure: a casa nostra non serve, ma magari può essere un buon modo per farle mangiare anche a chi, spesso bambini, non le amano: una torta salata con ripieno di zucchine e melanzane!

Torta salata zucchine e melanzane
(Savory pie zucchini and eggplant)

Torta salata zucchine e melanzane 1
(Savory pie zucchini and eggplant 1)

E' anche un ottimo modo per utilizzare le zucchine che produce in abbondanza, malgrado le microscopiche dimensioni, il nostro orto di casa.

Se volete saperne di più... continuate a leggere!

Milli è partita dalla "Sfogliata alle zucchine e melanzane" presa dal volume 4 della Enciclopedia della Cucina Italiana (Mondadori), personalizzandola a modo suo, come quasi sempre fa.

Torta salata zucchine e melanzane 2
(Savory pie zucchini and eggplant 2)

Ingredienti

2 paste sfoglie rotonde

2 melanzane

1 cipolla

4 zucchine

2 uova

40 grammi di parmigiano

200 grammi di mozzarella 

un ciuffo di prezzemolo

40 grammi di burro

sale e pepe

Utilizzando il parmigiano ben stagionato, la ricetta è adatta anche agli intolleranti al lattosio (controllare comunque gli ingredienti delle paste sfoglia).
E' anche adatta a chi segue una dieta vegetariana.

Torta salata zucchine e melanzane 3
(Savory pie zucchini and eggplant 3)

Tritate la cipolla e rosolatela con il burro.

Torta salata zucchine e melanzane 4
(Savory pie zucchini and eggplant 4)

Unite le verdure tagliate a dadini, insaporite con sale e pepe  e cuocete per circa 20 minuti.

Torta salata zucchine e melanzane 5
(Savory pie zucchini and eggplant 5)

Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente e usatelo per cospargere le verdure appena cotte.

Torta salata zucchine e melanzane 6
(Savory pie zucchini and eggplant 6)

Mettete le verdure in una terrina.
Aggiungete le uova, il parmigiano e mescolate.

Torta salata zucchine e melanzane 7
(Savory pie zucchini and eggplant 7)

Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e ben scolata.
Se necessario, aggiustare di sale.

Torta salata zucchine e melanzane 8
(Savory pie zucchini and eggplant 8)

Foderare una teglia rotonda con una delle pasta sfoglia.

Torta salata zucchine e melanzane 9
(Savory pie zucchini and eggplant 9)

Versate il composto di verdure nella teglia, e sistematelo in modo da riempire bene tutti gli spazi.

Torta salata zucchine e melanzane 10
(Savory pie zucchini and eggplant 10)

Chiudete la torta con la seconda pasta sfoglia, facendo aderire bene i bordi.
Cuocere la torta nel forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Torta salata zucchine e melanzane 11
(Savory pie zucchini and eggplant 11)

Servite in tavola calda o tiepida.

Torta salata zucchine e melanzane 12
(Savory pie zucchini and eggplant 12)

Torta salata zucchine e melanzane
(Savory pie zucchini and eggplant)

Torta salata zucchine e melanzane 14
(Savory pie zucchini and eggplant 14)

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